Delfosse C. (dir.). (2011). La mode du terroir et les produits alimentaires. Paris (France) : Indes Savantes. 357 p. Plusieurs auteurs proposent leur analyse sur le concept de terroir, les modalités de construction des terroirs et les enjeux de labellisation, dans cet ouvrage collectif dirigé par Claire Delfosse..
Titre : | La mode du terroir et les produits alimentaires |
Auteurs : | C. Delfosse, dir. |
Type de document : | Ouvrage |
Editeur : | Paris [France] : Indes Savantes, 2011 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84654-278-4 |
Format : | 357 p. |
Note générale : | Plusieurs auteurs proposent leur analyse sur le concept de terroir, les modalités de construction des terroirs et les enjeux de labellisation, dans cet ouvrage collectif dirigé par Claire Delfosse. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Français |
Catégories : |
Catégories principales 04 - DEVELOPPEMENT LOCAL ET REGIONAL ; 4.3 - Appellations liées au Territoire. Produits du Terroir. QualitéThésaurus IAMM CONCEPT ; TERROIR ; PRODUIT DU TERROIR ; TERRITOIRE ; PRODUIT REGIONAL ; INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE ; VALORISATION ; BIODIVERSITE ; FRANCE ; REGION MEDITERRANEENNE ; SUISSE ; BRESIL ; QUEBEC |
Résumé : | En France, lassociation mode du terroir et produit alimentaire interroge le rapport ambigu des Français à la campagne et à lagriculture. Le terroir évoque la campagne, la terre, lenracinement et, en négatif, larchaïsme de la vie paysanne. Pour les fromages ou les vins, le terroir na pas toujours été synonyme dexcellence. Longtemps on recherchait lhygiène et le moderne. Cest la mode des années 1980 qui la remis au goût du jour. Ce retour du terroir comme valeur positive est à mettre en parallèle avec la patrimonialisation de la campagne et sa mise en tourisme. Aujourdhui, au tournant des années 2010, le terroir fait référence au « vrai » qui prend des teintes « naturelles » : le terroir se fait « nature » et « citadin ». A léchelle internationale, les trois questions majeures qui se posent sont celle des Indications géographiques (IG), de la biodiversité et de la reconnaissance du patrimoine immatériel. Les auteurs de ce livre proposent des éclairages renouvelés sur la question du terroir et son rapport aux produits alimentaires. Leurs points de vue sont divers : ce sont des géographes, des économistes, des ethnologues, des sociologues et des technologues , qui écrivent; chacun abordant sa réflexion à une échelle différente, sous un angle français ou étranger. Louvrage sorganise en trois parties : « Dire le terroir », qui fait la part belle à lépistémologie et illustre la passion française pour le terroir ; « Construire le terroir », qui considère le rôle des acteurs et des politiques de valorisation et, enfin, « Terroir et Indications géographiques », qui traite des enjeux de labellisation des produits sous IG. |
Note de contenu : |
- Introduction, par C. Delfosse
- Première partie : Dire le terroir - Le terroir, un bel objet géographique, par C. Delfosse et I. Lefort - Du terroir au sens des lieux, par L. Bérard - Les terroirs constituent-ils un objet économique ?, par B. Pecqueur - La rhétorique du terroir, par G. Allaire - Terroir et typicité : un enjeu de terminologie pour les Indications géographiques, par F. Casabianca, B. Sylvander, Y. Noël, C. Béranger, J.B. Coulon, F. Roncin, G. Flutet, G. Giraud - Deuxième partie : Construire le terroir - Le territoire viti-vinicole, un projet sociétal, par J.-C. Hinnewinkel - Une stratégie des territoires du vin face aux mutations du marché viti-vinicole mondial : redéfinition des terroirs, par H. Gibert, P. Niederle - Les terroirs de valorisation gastronomique, par J. Bessière - Du territoire cultivé au territoire culturel : « Terroir-isation » et produits locaux en Norvège, par V. Amilien - Le marché des produits du terroir au Québec : de multiples formes déchange en construction, par C.Chazoule, F. Jouve, R.Lambert - Suisse : la reconnaissance des terroirs, par E. Thévenod-Mottet, S. Boisseaux, D. Barjolle - Troisième partie : Terroir et Indications géographiques - Lorigine des viandes et des produits carnés : le terroir reconstruit ?, par P. Sans, G. de Fonguyon, J.-P. Boutonnet, F. Casabianca - Les huiles provençales, par C. Durbiano - Faire son beurre avec le terroir ? Lexemple des beurres du Nord et de Bresse, par C. Delfosse - Les Indications géographiques, outils de construction des terroirs et de la biodiversité à laune des règles internationales du commerce : quelles tendances en Méditerranée ?, par H. Ilbert - La mise en politique des Indications géographiques et du terroir au Brésil : principaux défis et perspectives, par C. Cerdan, D. Vitrolles, G. Mascarenhas, J. Wilkinson - Postface : La valorisation économique des terroirs sur les marchés alimentaires, par E. Valceschini |
Cote : | I3-DEL-2011 |
Contenu : |
Exemplaires (3)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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23923 | I3-DEL-2011 | Papier | Centre de documentation | Espace Thématique | Disponible |
23921 | I3-DEL-2011 | Papier | Centre de documentation | Réserve Thématique | Exclu du prêt |
23922 | I3-DEL-2011 | Papier | Centre de documentation | Réserve Thématique | Exclu du prêt |