Ducoeurjoly D. (2011). Guide pratique pour une restauration collective bio. Voiron (France) : Territorial Editions. 159 p. (Dossier d'Experts).
Titre : | Guide pratique pour une restauration collective bio |
Auteurs : | D. Ducoeurjoly |
Type de document : | Ouvrage |
Editeur : | Voiron [France] : Territorial Editions, 2011 |
Collection : | Dossier d'Experts |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-8186-0220-1 |
Format : | 159 p. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Français |
Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.2 - Nutrition. Alimentation Humaine. SantéThésaurus IAMM RESTAURATION COLLECTIVE ; ALIMENTATION COLLECTIVE ; ALIMENT BIOLOGIQUE POUR HOMME ; PRODUIT BIOLOGIQUE ; REGLEMENTATION ; LEGISLATION ALIMENTAIRE ; AGRICULTURE BIOLOGIQUE ; LABEL DE QUALITE ; MARCHE ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; CIRCUIT DE COMMERCIALISATION ; IMPACT SUR L'ENVIRONNEMENT ; POLITIQUE AGRIENVIRONNEMENTALE ; COUT ; APPROVISIONNEMENT ; CHAINE D'APPROVISIONNEMENT ; FILIERE ; MARCHE PUBLIC ; FORMATION PROFESSIONNELLE ; FRANCE |
Résumé : |
L'introduction des produits biologiques en restauration collective relève avant tout d'un choix politique et répond à plusieurs enjeux : la préservation de la santé des populations, la protection de l'environnement et le maintien d'un tissu agricole dynamique.
Les initiatives se multiplient partout en France, à des échelles différentes : depuis le repas bio à caractère festif, organisé une ou deux fois dans l'année, jusqu'aux projets les plus ambitieux visant le 100 % bio à tous les repas. Cet ouvrage permet aux élus et aux décideurs de mettre en cohérence les projets de restauration collective bio avec les autres démarches de développement durable ayant cours sur leur territoire. Il propose des outils méthodologiques et des solutions opérationnelles pour faciliter le passage des services de restauration au bio et répond à toutes les questions qui se posent aux porteurs de projets pour garantir la pérennité de leur démarche : maîtrise des coûts, gestion des approvisionnements, développement des filières locales, rédaction des marchés publics, sensibilisation des convives et formation des personnels. |
Note de contenu : |
1 Panorama de l'agriculture biologique en France
2 L'introduction des produits bio en restauration collective : des enjeux multiples 3 État des lieux de la restauration collective bio en France 4 La maîtrise des coûts et la gestion de l'approvisionnement : deux paramètres déterminants pour la réussite des projets 5 La commande publique : un levier d'action indispensable 6 La sensibilisation des convives et la formation des personnels |
Cote : | FRA-I2-DUC-2011 |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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23464 | FRA-I2-DUC-2011 | Papier | Centre de documentation | Espace Géographique | Disponible |