Tisserand J. (ed.), Lajeunesse M. (ed.), Husson P. (ed.), Jusserand I. (ed.), Buffet D. (collab.), Glémot C. (collab.), Greff P. (collab.), Mouret L. (collab.), Baros C. (collab.), Serrurier M. (collab.), Cheron K.-E. (collab.). (2011). Guide des fruits et légumes en restauration hors domicile. Paris (France) : CTIFL. 323 p.
Titre : | Guide des fruits et légumes en restauration hors domicile |
Auteurs : | J. Tisserand, ed. ; M. Lajeunesse, ed. ; P. Husson, ed. ; I. Jusserand, ed. ; D. Buffet, collab. ; C. Glémot, collab. ; P. Greff, collab. ; L. Mouret, collab. ; C. Baros, collab. ; M. Serrurier, collab. ; K.-E. Cheron, collab. |
Type de document : | Ouvrage |
Editeur : | Paris [France] : CTIFL, 2011 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-87911-307-4 |
Format : | 323 p. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Français |
Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.2 - Nutrition. Alimentation Humaine. SantéThésaurus IAMM FRANCE ; ALIMENTATION HUMAINE ; RESTAURATION COLLECTIVE ; ALIMENTATION COLLECTIVE ; FRUIT ; LEGUME ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; DONNEE STATISTIQUE ; RESTAURANT |
Résumé : | Le guide de la Restauration Hors Domicile est un véritable outil de travail destiné aux professionnels de la restauration publique ou privé, aux prescripteurs et aux responsables de cuisine. Il leur permet de mieux maîtriser leur approvisionnement fruits et légumes indispensable à une offre de restauration diversifiée et équilibrée. Le cur de l'ouvrage comprend 41 "fiches produits", 19 pour les fruits et 22 pour les légumes, donnant les informations nécessaires à une meilleure connaissance des principaux fruits et légumes : variétés, origines, calendriers de commercialisation, réglementation, critères d'achat, valeur nutritive... En complément sont présentés le marché des fruits et légumes, les opérateurs de la filière, la place des fruits et légumes dans la RHD, ainsi que les points clés de la réforme du Code des Marchés Publics. Figure enfin, en annexe 2, le texte intégral du nouveau guide GPEM/DA Fruits, Légumes et Pomme de Terre, dont l'objectif est de contribuer à l'amélioration de la formulation et de l'exécution des commandes publiques de fruits, légumes et pommes de terre (de primeur ou de conservation) à l'état frais. |
Cote : | FRA-I2-TIS-2011 |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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23466 | FRA-I2-TIS-2011 | Papier | Centre de documentation | Espace Géographique | Disponible |