Aissiou M., Padilla M., Oberti B. (2011). Harmonisation de la gestion et des pratiques dans les unités de production culinaires des collèges de lHérault. 68 p. Programme Haute Qualité Alimentaire (HQA). Conseil Général de lHérault (CG34) - CIHEAM-IAMM.
Titre : | Harmonisation de la gestion et des pratiques dans les unités de production culinaires des collèges de lHérault |
Auteurs : | M. Aissiou ; M. Padilla ; B. Oberti |
Type de document : | Rapport, Expertise, Working Paper |
Année de publication : | 2011 |
Format : | 68 p. |
Note générale : | Programme Haute Qualité Alimentaire (HQA). Conseil Général de lHérault (CG34) - CIHEAM-IAMM |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Français |
Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.1 - Consommation Alimentaire. ComportementThésaurus IAMM PRODUIT ALIMENTAIRE ; QUALITE ; COMPORTEMENT ALIMENTAIRE ; RESTAURATION COLLECTIVE ; ALIMENTATION DE L'ENFANT ; HERAULT |
Résumé : | La restauration collective peut prendre trois formes dorganisation. Soit les repas sont préparés et consommés sur place (ou dans un restaurant attenant) et sans délai après la fabrication, soit ils sont préparés et consommés sur place mais différés dans le temps ou bien la consommation a lieu dans un autre lieu que celui de la fabrication en liaison chaude ou froide. Dans le département de lHérault la restauration scolaire dans les collèges est actuellement organisée sous trois formes : des collèges à cuisine autonome, des collèges à cuisine satellite et des collèges à cantine communale. Lobjectif général de ce travail est de voir dans quelle mesure et comment il est possible dharmoniser les pratiques entre les différentes UPC. Autrement dit, il sagit : de recenser et dobserver les pratiques actuelles ; didentifier les points de blocage au sein des UPC mais aussi dans les liens entre UPC et cuisines satellites, danalyser les achats des 4 UPC afin de les comparer aux recommandations (bientôt réglementations) du GEMRCN. Après une présentation de lorganisation de la restauration des collégiens dans le département et la présentation de notre approche méthodologique, les résultats sont analysés par grands thèmes pour finir en conclusion par des commentaires, discussions et propositions sur le dispositif. |
Cote : | Réservé lecteur CIHEAM |