| Titre : | L'alimentation sous contrôle : tracer, auditer, conseiller |
| Auteurs : | L. Bonnaud, coord. ; N. Joly, coord. |
| Type de document : | Ouvrage |
| Editeur : | Versailles [France] : Editions Quae, 2012 |
| Autre Editeur : | Dijon [France] : Educagri |
| Collection : | Sciences en Partage |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7592-1850-9 |
| Format : | 188 p. |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Français |
| Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.4 - Hygiène des Aliments. Sécurité SanitaireThésaurus IAMM ALIMENTATION HUMAINE ; QUALITE ; NORME ; TRACABILITE ; CONTROLE DE QUALITE ; ASSURANCE QUALITE ; AUDIT ; INNOCUITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES ; SANTE PUBLIQUE ; COMMERCE AGRICOLE ; CERTIFICATION ; FILIERE ; TERROIR ; PRODUIT DU TERROIR ; APPELLATION D'ORIGINE PROTEGEE ; ETUDE DE CAS |
| Résumé : |
Inspections sanitaires, analyses de laboratoire, traçabilité et étiquetage des produits, audits qualité, certifications de la production, toutes ces procédures placent l’alimentation « sous contrôle ». Depuis leur
production jusqu’à la table du consommateur, les denrées font l’objet d’un suivi documentaire continu. Elles sont soumises à de nombreux contrôles qui concernent autant leur qualité sanitaire que les conditions dans lesquelles elles sont produites et commercialisées. C’est ce nouvel environnement de la production agricole, du marché, des mobilisations sociales et des pratiques matérielles des acteurs qui est examiné dans cet ouvrage. Celui-ci explore les conséquences concrètes des dispositifs de surveillance actuellement en place à partir de terrains d’enquête français, anglais et italiens : Que faut-il tracer pour « faire preuve » ? Quelles nouvelles pratiques des producteurs cela engage-t-il ? Quelles sont les modalités de contrôle associées à la norme et comment se déroulent les audits ? Sur quoi et comment se forme le jugement des auditeurs ? Par quels moyens les écarts sont-ils relevés et sanctionnés ? Riche en témoignages, ce livre éclaire également les positionnements des acteurs engagés dans des processus de normalisation. Quel « travail » ont-ils à faire pour répondre à une contrainte de fidélité vis-à-vis de la norme tout en visant la rentabilité économique et l’expansion de leur activité ? Comment articuler productions locales et marché global ? Quelles négociations s’opèrent vis-à-vis des règles de production et des cahiers des charges ? Qui sont les auditeurs et quelle est la spécificité des organismes certificateurs ? |
| Note de contenu : |
PARTIE 1 - TRAÇABILITE, AUDIT, CONSEIL : ENTRE INVENTION ET RECOMPOSITION D’ACTIVITES
Chapitre 1 : Literacy studies : ethnographie de l’écrit • Literacy Studies • Lecture et écriture en milieu éducatif Chapitre 2 : L’époisses sous contrôle papier • Auditer les exploitations • La preuve, l’écrit et l’auditeur • Conformité, authentification et autres épreuves Chapitre 3 : Conseiller en contexte réglementé • Le droit, les technologies et le « client » • Planifier la fumure en toute bureaucratie • L’interaction pour convaincre Chapitre 4 : Tracer les tomates • Tracer pour commercer sans litige • La formalisation insuffisante PARTIE 2 - LES NORMES DE L’ECHANGE : ENTRE NEGOCIATIONS ET CONTRAINTES Chapitre 5 : Santé et denrées alimentaires dans la CEE des années 60 • Le processus législatif • Une directive au cœur du débat • Proposition de modification contestée • La science au secours de la Commission ? • Le Comité économique et social et la défense du marché • Le Parlement et la défense de la santé publique • Une directive finalement favorable au marché Chapitre 6 : Le marché des certificateurs de l’agriculture biologique • De l’’associatif à l’officiel • ECOCERT militant puis multinational • Nouvelles échelles, nouvelles pratiques Chapitre 7 : La traçabilité, le terroir et la filière laitière : le cas du Beacon Fell • Le cas du Beacon Fell • Points de vue des différents acteurs de la filière • La traçabilité et le terroir Chapitre 8 : Une huile AOP en Ombrie • La culture de l’olivier en Ombrie • Typologie des entreprises Chapitre 9 : Contrôler la typicité par les tiers: l’AOP volaille de Bresse • L’INAO gère l’ensemble des signes de qualité et d’origine • Volailles de Bresse : une AOP ancrée dans la culture locale • Le plan de contrôle, contraintes formelles et marges de négociation • La mise en place des contrôles |
| Cote : | I2-BON-2012 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 24677 | I2-BON-2012 | Papier | Centre de documentation | Espace Thématique | Disponible |
