| Titre : | Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe |
| Auteurs : | D. Ricard, dir. |
| Type de document : | Actes de Congrès ou Communication isolée |
| Editeur : | Clermont-Ferrand [France] : Presses Universitaires Blaise Pascal, 2013 |
| Collection : | CERAMAC, ISSN 1242-7780, num. 31 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84516-616-5 |
| Format : | 455 p. |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Français |
| Catégories : |
Catégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.5 - Produits LaitiersThésaurus IAMM EUROPE ; FRANCE ; INDUSTRIE LAITIERE ; FILIERE ; LAIT ; PRODUCTION LAITIERE ; TRAITEMENT ; EXPLOITATION LAITIERE ; MONDIALISATION ; ADAPTATION AU CHANGEMENT ; AGRICULTURE DE MONTAGNE ; APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE ; PRODUIT DU TERROIR ; FROMAGE ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR |
| Résumé : |
Le lait est une des productions agricoles les plus importantes de l'agriculture européenne, juste derrière les grandes cultures céréalières. Il anime des filières particulièrement bien développées qui offrent aux consommateurs une gamme de produits très étendue : fromages, beurre, lait liquide, produits frais, crèmes…
Cet ouvrage conduit le lecteur à travers l'Europe occidentale, mais aussi en Arménie ou en Roumanie. Il insiste sur les mutations de grande ampleur qui animent la filière depuis le début des années 2000. Il offrira aux chercheurs comme aux professionnels et à tous ceux qui s'intéressent à ce secteur d’activité particulièrement diversifié de nombreuses informations alors que l’on annonce la « fin des quotas » pour le printemps 2015. |
| Note de contenu : |
Les filières laitières en Europe : de la production à la transformation
1ere PARTIE – UN MONDE LAITIER EN RESTRUCTURATION : PRODUCTEURS ET TRANSFORMATEURS DANS LA CONCURRENCE INTERNATIONALE • Les relations éleveurs laitiers – industriels en Picardie : des rapports fluctuants • Dynamiques régionales de la production laitière en France, en Allemagne et au Royaume-Uni • Mutations productives et dynamiques territoriales de la filière caprine en Charentes-Poitou. Analyse de prospective stratégique à l'horizon 2016 • Les éleveurs laitiers européens face aux recompositions de leurs identités professionnelles 2eme PARTIE – MONTAGNES ET « ZONES INTERMEDIAIRES » : MARGINALISATION OU ADAPTATION ? • Approche comparative des dynamiques régionales et locales des zones à faible densité de production laitière • Le lait de vache en Provence ou la difficile réorientation d'une filière en crise. Des « solutions » locales dans une économie globale ? • Filières laitières et fromagères de montagne. Quelques exemples de recompositions en Europe... et ailleurs • L'impact de l'immigration des éleveurs et des fromagers suisses dans l'Est central (XIXe- XXe siècles) 3eme PARTIE – AUTOUR DES AOC ET DU TERROIR : QUELLES PERSPECTIVES ? • AOC fromagères et biodiversité. Deux exemples en Auvergne pour une étude des relations entre cahiers des charges, systèmes fourragers et biodiversité prairiale • Régulation des filières fromagères sous AOP et origine des prix du lait : un cadre d'analyse • La production laitière et fromagère en Italie. Spécificités régionales, problèmes, perspectives • Les liens entre produits et paysages pour révéler les problématiques des filières. AOC fromagères de moyennes montagnes 4eme PARTIE – LES FILIERES FACE AUX NOUVEAUX MODES DE CONSOMMATION • L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière : une approche plurielle • De l’histoire au terroir, une valeur nouvelle dans l’univers de la consommation : l’authenticité • Les discours antilait entre éthique et diététique. Essai d’interprétation d’hypermodernes attitudes • Habitudes d’achat des consommateurs vis-à-vis de l’AOP Saint-Nectaire selon la région d’habitation • Lait qui sauve, lait qui tue : une approche historique des discours lactophobes • Le crémier, un acteur oublié entre producteurs et consommateurs ? |
| Congrès : | Des producteurs aux consommateurs : les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe, 2010/10/7-8, Clermont-Ferrand (France) |
| Cote : | EUR-K43-RIC-2013 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 25092 | EUR-K43-RIC-2013 | Papier | Centre de documentation | Espace Géographique | Disponible |
