Oubahli M. (2011). La main et le pétrin : alimentation céréalière et pratiques culinaires en Occident musulman au Moyen Age. Casablanca (Maroc) : Fondation du Roi Abdul-Aziz Al Saoud pour les Etudes Islamiques et les Sciences Humaines. 590 p. (Recherches).
Titre : | La main et le pétrin : alimentation céréalière et pratiques culinaires en Occident musulman au Moyen Age |
Auteurs : | M. Oubahli |
Type de document : | Ouvrage |
Editeur : | Casablanca [Maroc] : Fondation du Roi Abdul-Aziz Al Saoud pour les Etudes Islamiques et les Sciences Humaines, 2011 |
Collection : | Recherches |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-9954-0-3606-8 |
Format : | 590 p. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Français |
Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.1 - Consommation Alimentaire. ComportementThésaurus IAMM REGION MEDITERRANEENNE ; AFRIQUE DU NORD ; ALIMENTATION HUMAINE ; HISTOIRE ; HISTOIRE MEDIEVALE ; CUISINE ; GASTRONOMIE ; REGIME ALIMENTAIRE ; CEREALE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; COMPORTEMENT ALIMENTAIRE ; SOCIOLOGIE DE L'ALIMENTATION ; PRATIQUE ALIMENTAIRE ; FARINE DE CEREALE ; SEMOULE ; PAIN ; CUISSON ; PATE ALIMENTAIRE ; COUSCOUS |
Résumé : |
L'histoire de l'alimentation et de la cuisine arabo-musulmane est une longue et riche histoire. Elle n'avait pu jusqu'à maintenant être étudiée dans son ensemble, sa suite et sa diversité. Comme toutes les cuisines méditerranéennes les céréales en constituent l'élément central. La présente étude se veut une contribution à la connaissance de l'histoire des usages alimentaires et des diverses formes culinaires à base de céréales chez les arabo-musulmans au Moyen Age (Xe-XVIIe/IVe-IXe siècles). Si elle ne concerne, en premier lieu, que l'Occident musulman, elle sera néanmoins menée dans une perspective comparative plus large. D'où l'intérêt, pour notre propos, des faits concernant d'autres aires culturelles, principalement ceux relatifs aux sociétés arabes orientales. Aussi seront mises à contribution de nombreuses sources, principalement arabes, mais aussi, accessoirement, d'autres sources méditerranéennes (mésopotamiennes, grecques, romaines et d'autres régions européennes). L'accent que nous mettons ici sur les aspects techniques expliquerait pour une large part l'importance accordée dans notre corpus aux livres de cuisine et de médecine...
Outre une description détaillées du contexte historique de l'Occident médiéval, sont étudiées les diverses formes alimentaires issues de la transformation des céréales, élément central de la cuisine méditerranéenne, ainsi que les procédés de leur fabrication : les farines et la meunerie, les fours et la boulangerie, les pains ordinaires et spéciaux, les galettes, crêpes et feuilletés. Un chapitre spécial est consacré à la cuisine à base de pain et un autre aux pâtes alimentaires et couscous. |
Cote : | AFR.N-I2-OUB-2011 |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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25494 | AFR.N-I2-OUB-2011 | Papier | Centre de documentation | Espace Géographique | Disponible |