Gharbi I., Issaoui M., Mehri S., Hammami M. (2015). Assurance qualité des huileries tunisiennes. OCL : Oléagineux, Corps Gras, Lipides = Oilseeds & fats Crops and Lipids, 01/07/2015, vol. 22, n. 4, 8 p.
http://www.ocl-journal.org/articles/ocl/abs/2015/04/ocl150004/ocl150004.html
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Titre : | Assurance qualité des huileries tunisiennes (2015) |
Auteurs : | I. Gharbi ; M. Issaoui ; S. Mehri ; M. Hammami |
Type de document : | Article |
Dans : | OCL : Oléagineux, Corps Gras, Lipides = Oilseeds & fats Crops and Lipids (vol. 22, n. 4, 01/07/2015) |
Article en page(s) : | 8 p. |
Langues : | Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM HUILE D'OLIVE ; ASSURANCE QUALITE ; HACCP ; INDUSTRIE DES CORPS GRAS ; PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE ; TUNISIECatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.4 - Huile d'Olive |
Résumé : | Lhuile dolive est largement appréciée dans le monde entier pour ses qualités nutritionnelles, ses effets bénéfiques sur la santé et ses caractères organoleptiques. En Tunisie, lhuile dolive est un produit stratégique dexportation. Il joue un rôle économique, social et environnemental important en contribuant à la réalisation des objectifs nationaux de sécurité alimentaire, de création demploi, déquilibre de la balance commerciale, de préservation des ressources naturelles et de limitation de lexode rural. Sur le plan international, il procure à la Tunisie le rang du quatrième producteur et du troisième exportateur mondial et des parts non négligeables sur les principaux marchés dexportation. Lobjectif principal de ce travail est détudier les principaux facteurs influençant la qualité des huiles dolive tunisiennes en mettant laccent sur limportance de la mise en place du système HACCP (Hasard analysis of critical control points) au sein des unités de trituration et ceci à travers une enquête sur le terrain et des analyses physicochimiques de 89 échantillons dhuiles dolives produites dans la région du sahel et du centre Tunisien. |
Cote : | En ligne |
URL / DOI : | http://www.ocl-journal.org/articles/ocl/abs/2015/04/ocl150004/ocl150004.html |