Essiari M., Zouhair R., Chimi H. (2014). Contribution à l'étude de la typicité des huiles d'olive vierges produites dans la région de Sais (Maroc). Olivae : Ed : française, 01/01/2014, n. 119, p. 8-22.
https://www.internationaloliveoil.org/product/olivae-119-francais/
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Titre : | Contribution à l'étude de la typicité des huiles d'olive vierges produites dans la région de Sais (Maroc) (2014) |
Auteurs : | M. Essiari ; R. Zouhair ; H. Chimi |
Type de document : | Article |
Dans : | Olivae : Ed : française (n. 119, 01/01/2014) |
Article en page(s) : | p. 8-22 |
Langues : | Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM HUILE D'OLIVE ; QUALITE ; VARIETE ; PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE ; FACTEUR EDAPHIQUE ; MAROCCatégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.6 - Produits Alimentaires |
Résumé : | La présente étude a pour objectif danalyser leffet du lieu de culture sur la qualité de lhuile dolive de quatre variétés (Picholine marocaine, Arbéquine, Haouzia et Ménara) cultivées dans deux zones pédoclimatiques différentes. Les variables à vérifier sont les caractéristiques carpométriques, lindice de maturité et les caractéristiques physico-chimiques (teneur en huile, acidité libre, indice de peroxydes, absorbance dans lultraviolet, acides gras et stérols). Les résultats obtenus indiquent que le lieu de la culture exerce une influence sur la date de récolte, la quantité et la qualité de lhuile. Les huiles analysées sont classées dans la catégorie « vierge extra ». Le poids des olives des 4 variétés de la zone 1 (Ain Taoujdate, province dEl Hajeb) est supérieur à celui qui a été trouvé dans la zone 2 (Ait Oualal, province de Meknès). Les caractéristiques carpométriques sont affectées par la variété et le lieu de culture. Les variétés Ménara et Haouzia ont présenté des teneurs en huile plus élevées au cours des campagnes 2010/11 et 2011/12 respectivement. En ce qui concerne le pourcentage dacidité, au cours de la campagne 2010/11, il y a eu une légère différence entre les huiles issues des oliveraies de la zone 2 et celles issues de la zone 1. La même tendance a été enregistrée pendant la campagne 2011/12, à part la variété Arbéquine. Lindice de peroxydes nous renseigne sur létat doxydation des huiles. Cet indice est supérieur chez les huiles des variétés Arbéquine et Haouzia de la zone 1 par rapport à celles des mêmes variétés de la zone 2, le contraire se trouve chez les variétés Picholine marocaine et Ménara. Les résultats dabsorbance dans lUV montrent que les huiles des deux campagnes ont des absorbances qui respectent les valeurs préconisées par la norme du COI. La composition en acides gras des huiles dolive testées est variable et nettement influencée par le facteur variétal. Au cours des deux campagnes, le taux dacide oléique est faible pour lArbéquine et légèrement élevé pour la Picholine marocaine. Ce taux reste intermédiaire pour les variétés Haouzia et Ménara. Les teneurs en stérols des huiles dans les deux zones sont comparées à celles du COI et montrent quil y a une légère supériorité de campestérol chez la variété Arbéquine. Globalement, la caractérisation géographique peut être utilisée pour une sélection dhuiles de qualité performante répondant aux normes des marchés, sur le plan national et international. |
Cote : | En ligne |
URL / DOI : | https://www.internationaloliveoil.org/product/olivae-119-francais/ |