| Titre : | Conception de l’atelier de production du beurre au sein du pôle laitier Marvejols en intégrant une démarche Qualité Sécurité |
| Auteurs : | M. Benhlima |
| Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
| Editeur : | s.l. : s.n., 2016 |
| Format : | 60 p. |
| Note générale : | Mémoire Master 2 Sciences Economiques et Sociales. Parcours Chaines de Valeur et Agrologistique (CDV) |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Anglais ; Français |
| Catégories : |
Thésaurus IAMM INDUSTRIE LAITIERE ; QUALITE ; BEURRE ; CONCEPTION ; ORGANISATION ; LOGISTIQUE ; FRANCE ; LOZERECatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.5 - Produits Laitiers |
| Résumé : | Le secteur agro-alimentaire a pris conscience de l’importance de la maîtrise de la qualité sanitaire et des risques en sécurité alimentaire, en vue d’obtenir la confiance des consommateurs sur les produits qu’ils achètent. Ce projet a été réalisé en 3 mois, d’avril à juin 2016. L’objectif général du stage est de concevoir un atelier de production de beurre en intégrant une démarche qualité sécurité. Ce projet s’articule autour de deux parties : la première partie s’est déroulée à l’entreprise Do Yen à Mende, et avait comme objectif principal de mettre en place les dossiers des prérequis ainsi que les différentes procédures pour une démarche qualité sûre et efficace. La deuxième partie s’est déroulée à Montpellier et le travail a porté sur le pôle laitier de Marvejols. Cette partie du travail visait à concevoir un atelier de production de beurre en s’assurant du bon emplacement et agencement des différents locaux et matériel, tout en intégrant la démarche qualité sécurité étudiée dans la première partie, pour assurer un environnement de production favorable. En premier lieu, une analyse de la filière laitière en France a été effectuée et les notions de qualité et d’organisation ont été abordées. Ensuite, une vérification de la chaîne de fabrication en vue de cerner les risques, les problèmes et les erreurs de production, a été effectuée, suivie de la rédaction des documents nécessaires au contrôle de la qualité -afin de corriger ces erreurs- et de la mise en place d’un système documentaire. En deuxième lieu, l’implantation des machines a été effectuée sur le plan de l’avant-projet de l’atelier de production du beurre, tout en mettant en place le flux personnel et le flux matières. |
| Nature du diplôme : | Mémoire (Master 2 CDV) |
| Université de soutenance : | CIHEAM-IAMM |
| Ville de l'université de soutenance : | Montpellier (France) |
| Cote : | F.O-K43-BEN-2016 |
| Directeur de Thèse : | El Hadad-Gauthier F. |
| Membres du Jury : | El Hadad-Gauthier F.; Tozanli S. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 27129 | F.O-K43-BEN-2016 | Papier | Centre de documentation | Réserve Géographique | Disponible |
