Baour A. (2017).
Le marché de la viande Halal en France : acteurs et modes de régulation. Mémoire (Master 2 ECODEVA) : Agro.M (Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier), Montpellier. 118 p. Mémoire Master 2 Recherche. Economie du Développement Agricole, de l'Environnement et de l'Alimentation [ECODEVA]. Co-accréditation Université de Montpellier : Faculté d'Economie, Montpellier SupAgro, CIHEAM-IAMM. Confidentiel
Titre : | Le marché de la viande Halal en France : acteurs et modes de régulation |
Auteurs : | A. Baour |
Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
Editeur : | s.l. : s.n., 2017 |
Format : | 118 p. |
Note générale : | Mémoire Master 2 Recherche. Economie du Développement Agricole, de l'Environnement et de l'Alimentation [ECODEVA]. Co-accréditation Université de Montpellier : Faculté d'Economie, Montpellier SupAgro, CIHEAM-IAMM. Confidentiel |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM PRODUIT HALAL ; PRODUIT CARNE ; MARCHE INTERIEUR ; REGULATION ; CERTIFICATION ; FRANCECatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.8 - Produits Carnés |
Résumé : | Le marché Halal mondial connaît un développement important ces dernières années tant au niveau mondial que français. Porté entre autres par la croissance démographique de la population musulmane, ce marché ne concerne plus aujourdhui que lalimentation mais sétend désormais à des secteurs tels que les voyages, les produits pharmaceutiques, la cosmétique Cette étude sinscrit dans un projet de recherche multidisciplinaire dénommé « Marché Halal, Abattage, Labélisation et Enjeux de la Consommation » (MHALEC), initié à la demande du Ministère de lIntérieur. Lobjectif de cette étude est de dresser un état des lieux du marché Halal des produits carnés, cest-à-dire i) didentifier les principaux acteurs qui opèrent sur ce marché, en sefforçant de quantifier les volumes de viande Halal échangés entre ces principaux acteurs (abattoirs, distributeurs ), ii) et danalyser la régulation de ce marché par les institutions publiques et privées. Le travail sest fondé sur une analyse approfondie de la bibliographie et sur une série dentretiens semi-directifs auprès de personnes ressources de ce marché. Suite à lexpansion de la demande sur ce marché, plusieurs acteurs, que ce soit les grands groupes alimentaires ou les petites entreprises, se sont mis à produire de la viande et des produits carnés dits « Halal », sans que ce que recouvre cette mention fasse véritablement consensus. La quantification des volumes abattus et commercialisés par espèce est rendue difficile par labsence de centralisation des informations disponibles sous des formes hétérogènes au niveau des opérateurs. Le travail mené na pas permis dévaluer limportance de ce marché mais permet davoir une vision claire des moyens dy parvenir (identification des sources) et des obstacles à lever pour obtenir des informations souvent confidentielles et considérées comme sensibles. En ce qui concerne la régulation, les autorités publiques ne souhaitent pas simmiscer dans la définition de ce qui est Halal et ce qui ne lest pas car ils considèrent que la question relève du domaine religieux dans lequel un État laïc na pas à intervenir. Labsence de norme ou dun référentiel public qui régirait lemploi du terme Halal nuit à une régulation publique efficace de ce marché. Dans ce contexte, les organismes de régulation privés se sont développés afin de garantir le caractère Halal des viandes et des produits carnés par la certification. Cette dernière diffère de la certification officielle dautres produits alimentaires sous signe officiels de qualité tels que lagriculture biologique par le fait quelle relève du champ strictement privé. Les organismes certificateurs nont pas besoin dune autorisation pour exercer leur activité ni dêtre accrédités par une autorité publique dans le but de garantir leur compétence, leur indépendance et leur impartialité pour les missions quils mènent. |
Nature du diplôme : | Mémoire (Master 2 ECODEVA) |
Université de soutenance : | Agro.M (Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier) |
Ville de l'université de soutenance : | Montpellier |
Cote : | FRA-K42-BAO-2017 |
Directeur de Thèse : | Sans P. |