Baye Yimam K. (2013).
Food-based strategies to enhance iron and zinc bioavailability of complementary foods consumed by young children in Ethiopia. Thèse (Dr d'Université en Nutrition et Sciences des Aliments) : Université Montpellier 2, (France). 202 p. Ecole doctorale: Sciences des Procédés Sciences des Aliments. Discipline: Nutrition, Santé. UMR NUTRIPASS. Laboratoire d'accueil Lames : Martine Padilla (CIHEAM-IAMM)
http://www.theses.fr/2013MON20026
http://www.theses.fr/2013MON20026
Titre : | Food-based strategies to enhance iron and zinc bioavailability of complementary foods consumed by young children in Ethiopia |
Autre titre: | Voies alimentaires damélioration de la biodisponibilité du fer et du zinc dans les aliments de complément consommés par les jeunes enfants en Ethiopie |
Auteurs : | K. Baye Yimam |
Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
Année de publication : | 2013 |
Format : | 202 p. |
Note générale : | Ecole doctorale: Sciences des Procédés Sciences des Aliments. Discipline: Nutrition, Santé. UMR NUTRIPASS. Laboratoire d'accueil Lames : Martine Padilla (CIHEAM-IAMM) |
Langues : | Anglais |
Langues du résumé : | Français ; Anglais |
Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.2 - Nutrition. Alimentation Humaine. SantéThésaurus IAMM NUTRITION HUMAINE ; FER ; ZINC ; ALIMENTATION DE L'ENFANT ; ENFANT EN BAS AGE ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; COMPLEMENT ALIMENTAIRE ; PHYSIOLOGIE DE LA NUTRITION ; ETHIOPIE |
Résumé : |
Le retard de croissance et les carences en micronutriments sont largement répandus dans les pays en développement tels que lEthiopie et atteignent un pic pendant la période dalimentation complémentaire. Ladéquation des pratiques dalimentation complémentaire du jeune enfant a été évaluée par rappel de 24h auprès de 76 ménages dans la région nord du Wollo, au nord de lEthiopie. Plusieurs pratiques dalimentation nétaient pas en accord avec les recommandations internationales OPS/OMS. Les aliments les plus fréquemment consommés étaient linjera une sorte de galette à base de céréales fermentées- accompagnée de sauces à base de légumineuses, et le pain. Les procédés de transformation traditionnels de ces aliments ont été observés sur le terrain. Différents mélanges de céréales étaient utilisés pour la préparation de linjera. Le type de mélange conditionne la cinétique de fermentation, qui à son tour, affecte lhydrolyse de lacide phytique. Même lorsque la dégradation de lacide phytique était supérieure à 95%, la bioaccessibilité du fer et le pourcentage dabsorption calculé par algorithme nétaient pas améliorés, alors que les ratios molaires phytate:Fe étaient optimaux (<0.4). Dautres inhibiteurs dabsorption semblent jouer un rôle important. A cet égard, les effets relatifs des phytates, polyphénols et fibres sur la bioaccessibilité du fer ont été évalués par une approche mécanistique utilisant des enzymes exogènes. Dans les farines utilisées pour la préparation de linjera, la déphytinisation suivie de lhydrolyse des fibres et/ou loxydation des polyphénols permet une augmentation de la bioaccessibilité du fer plus importante que la seule déphytinisation. La réponse aux traitements enzymatiques ainsi que limportance relative des différents inhibiteurs dabsorption étaient dépendantes de la matrice alimentaire. Loptimisation des procédés traditionnels de transformation en vue de favoriser la dégradation des phytates, des polyphénols chélateurs de fer et des fibres pourrait améliorer significativement la biodisponibilité du fer dans les injeras. Des interventions visant à promouvoir les bonnes pratiques dalimentation complémentaires recommandées par lOMS sont nécessaires dans les régions enquêtées.
Stunting and micronutrient deficiencies are widespread in developing countries like Ethiopia and reach their peak during the period of complementary feeding. The adequacy of complementary feeding practices of young children in north Wollo, northern Ethiopia was evaluated in 76 households using two 24h recalls. Several feeding practices were not in accordance with WHO/PAHO recommendations. The most frequently consumed foods were legume-based stews, bread, and injera- a fermented cereal-based pancake. Traditional processing of these foods was observed in-field. Different cereal blends were used in injera preparation and this influenced the fermentation kinetics which in turn affected phytic acid hydrolysis. Even when phytic acid degradation was >95%, iron bioaccessibility and algorithm predicted absorption were not improved, despite phytate:Fe molar ratios were ideal (<0.4). This suggested an important role of other absorption inhibitors. In this regard, the relative effect of phytate, polyphenols, and fibers on iron bioaccessibility was evaluated by making use of a mechanistic approach that involved the application of exogenous enzymes. In injera flours, dephytinization followed by hydrolysis of fibers and, or oxidation of polyphenols, resulted in higher iron bioaccessibility than dephytinization alone. The relative importance of mineral absorption inhibitors as well as the response to enzymatic treatments was dependent on the food matrix. If possible, optimization of household food processing for greater decrease in phytate, iron-binding polyphenols and fibers may be needed to significantly improve iron bioavailability in injeras. Interventions promoting the WHO guiding principles for complementary feeding practices and behaviors are recommended. |
Nature du diplôme : | Thèse (Dr d'Université en Nutrition et Sciences des Aliments) |
Université de soutenance : | Université Montpellier 2 |
Ville de l'université de soutenance : | (France) |
Cote : | En ligne |
Directeur de Thèse : | Guyot J.-P.; Mouquet-Rivier C. |
Membres du Jury : | Amiot-Carlin M.-J.; Micard V. |
Rapporteurs : | Egli I.; Grongnet J.-F. |
URL / DOI : | http://www.theses.fr/2013MON20026 |
Documents numériques (1)
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