| Titre : | Mediterranean foods: composition and processing |
| Auteurs : | R.M.S. da Cruz ; M. Vieira |
| Type de document : | E-Book |
| Editeur : | New York [États-Unis] : CRC, 2017 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-1-315-36923-5 |
| Format : | 339 p. |
| Langues : | Anglais |
| Langues du résumé : | Anglais |
| Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.6 - Produits AlimentairesThésaurus IAMM ALIMENTATION HUMAINE ; PRODUCTION ALIMENTAIRE ; TRAITEMENT ; FROMAGE ; ITALIE ; CROATIE ; VIANDE ; INDUSTRIE DE LA VIANDE ; PORTUGAL ; POISSON ALIMENT ; CONSERVE DE POISSON ; EGYPTE ; LEGUME ; CEREALE ; TRADITION ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; CUISINE ; SLOVENIE ; PRODUIT LAITIER ; ESPAGNE ; MIEL ; APICULTURE ; TURQUIE ; GRECE ; YAOURT ; LAIT ; LAIT FERMENTE ; DIETE MEDITERRANEENNE ; REGION MEDITERRANEENNE |
| Résumé : | The Mediterranean region is well known around the world for its rich culinary history. While most books tend to only focus on the nutritional, culinary, and/or health aspects of Mediterranean cuisine, this book presents a more scientific approach and discusses the composition of specific foods from the Mediterranean basin as well as specific processing methodologies applied to produce food in this area of the world. |
| Note de contenu : |
Characteristics of the Main Italian Cheeses: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Mozzarella, Mascarpone and Ricotta.
Croatian Meat Products with Mediterranean Influence: Dry-cured Hams and Other Products. Fish Products from South Portugal: Dried Litão, Tuna Muxama, and Canned Mackerel. Egyptian Legumes and Cereal Foods: Traditional and New Methods for Processing. Slovenian Dairy Products. Spanish Dry-cured Hams and Fermented Sausages. Slovenian Honey and Honey Based Products. The Main Portuguese Sheep Cheeses. Portuguese Galega Kale. Turkish Meat Products. Greek Dairy Products. |
| Cote : | Réservé lecteur CIHEAM |
| URL / DOI : | https://doi.org/10.1201/9781315369235 |
Accueil
Sélection de la langue
Adresse
ÉQUIPE
Nous contacter
Informations pratiques
contact
