| Titre : | Comment les restaurants-brasseries sont-ils affectés par la baisse de la consommation de viande ? |
| Auteurs : | Y. Benlefki |
| Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
| Editeur : | s.l. : s.n., 2020 |
| Format : | 79 p. |
| Note générale : | Mémoire Master 2. Economie de l'Environnement, de l'Energie et des Transports. Parcours : Economie du Développement Agricole, de l'Environnement et de l'Alimentation [ECODEVA]. Co-accréditation Faculté d'Economie de l’Université de Montpellier, Institut Agro Montpellier, CIHEAM-IAMM. |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Français ; Anglais |
| Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.1 - Consommation Alimentaire. ComportementThésaurus IAMM COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR ; ALIMENTATION DURABLE ; QUALITE ; VIANDE ; FRANCE |
| Résumé : | Cette étude a pour objectif d’analyser l’évolution de la consommation de viande hors foyer et plus particulièrement dans les brasseries, ces restaurants dont l’image est principalement liée à la qualité de la viande et à l’ambiance traditionnelle que les consommateurs cherchent à retrouver. Comment les brasseries tentent-elles de s’adapter à cette tendance tout en préservant leurs spécificités ? À partir du cas de la brasserie Le Sud à Montpellier, nous montrons que les principales motivations des consommateurs qui ont une tendance à la baisse au niveau de la consommation de viande sont principalement dues à une préoccupation sanitaire et un manque de confiance lié à la qualité de la viande proposée. Ensuite, cette étude souligne la prise de conscience économique et écologique qui croît au fil du temps ainsi qu’un intérêt particulier pour la protection animale, qui est considérée comme l'une des principales raisons de l’orientation vers le végétarisme. Cette étude montre également que la viande reste un aliment central dans l’alimentation des consommateurs de la brasserie. |
| Nature du diplôme : | Mémoire (Master 2 ECODEVA) |
| Université de soutenance : | Agro.M (Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier) |
| Ville de l'université de soutenance : | Montpellier |
| Cote : | Réservé lecteur CIHEAM |
| Directeur de Thèse : | Fort F.; Kessari M.-E. |
| Membres du Jury : | Benlefki M.; Fort F.; Kessari M.-E.; Vial C. |
Accueil
Sélection de la langue
Adresse
ÉQUIPE
Nous contacter
Informations pratiques
contact
