Kmichou I., Mazouzi M., Triqui R., El Goumi Y. (2021). Analyse du secteur marocain des ovoproduits et perspectives dévolution. Revue marocaine des sciences agronomiques et vétérinaires, 01/03/2021, vol. 9, n. 1, p. 54-63.
https://www.agrimaroc.org/index.php/Actes_IAVH2/article/view/962
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Titre : | Analyse du secteur marocain des ovoproduits et perspectives dévolution (2021) |
Auteurs : | I. Kmichou ; M. Mazouzi ; R. Triqui ; Y. El Goumi |
Type de document : | Article |
Dans : | Revue marocaine des sciences agronomiques et vétérinaires (vol. 9, n. 1, Mars 2021) |
Article en page(s) : | p. 54-63 |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Catégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.2 - IAA (en général)Thésaurus IAMM INNOCUITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES ; OEUF ; FILIERE ; PRODUIT TRANSFORME ; INDUSTRIE ALIMENTAIRE ; CONTAMINATION ; MICROORGANISME ; MAROC |
Résumé : | Une étude de la filière Marocaine des ovoproduits a été réalisée afin den comprendre lorganisation, le fonctionnement, la dynamique et didentifier des leviers daction. La démarche a consisté en lidentification des contraintes du secteur des ufs transformés. Une approche de recherche qualitative a été réalisée, des entretiens individuels dirigés et semi-dirigés ont été menés auprès des producteurs, utilisateurs et professionnels des ufs et des ovoproduits au Maroc. La filière nationale des ovoproduits est très jeune. Il existe actuellement trois unités spécialisées dans la transformation des ufs. À titre de comparaison, en 2016, luf transformé représentait en France environ 37,4% de la production française dufs en coquilles, destinés aux industries alimentaires et à la restauration hors domicile (ITAVI, 2018). Le risque de contamination par les microorganismes, notamment par Salmonella spp., est une préoccupation majeure de la filière. Le contenu des ufs provenant délevages sains est en général stérile, mais il peut toutefois être contaminé par une flore diversifiée regroupant des microorganismes daltération, et parfois pathogènes pouvant représenter un réel danger pour la santé publique. Le développement du marché des ovoproduits au Maroc requiert un travail de sensibilisation, de vulgarisation et de promotion, voire même des mesures daccompagnement sur le plan réglementaire. Le développement de cette filière aura un impact positif, aussi bien en santé publique vétérinaire, quen termes dopportunités demploi. |
Cote : | En ligne |
URL / DOI : | https://www.agrimaroc.org/index.php/Actes_IAVH2/article/view/962 |