| Titre : | Conceptualisation de la traditionnalité perçue d’un produit alimentaire : une approche qualitative (2022) |
| Auteurs : | G. Gonzalez-Hemon ; J.-M. Ferrandi ; G. Pantin-Sohier |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Management & Avenir (n. 128, Avril 2022) |
| Article en page(s) : | p. 35-61 |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Anglais ; Français |
| Catégories : |
Catégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.2 - IAA (en général)Thésaurus IAMM PRODUIT REGIONAL ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; SECTEUR AGROINDUSTRIEL ; INDUSTRIE ALIMENTAIRE ; CONCEPT ; MARKETING ; CIRCUIT DE COMMERCIALISATION ; COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR |
| Résumé : | La traditionnalité est un axe stratégique important dans le secteur alimentaire. Pourtant, sa définition et son opérationnalisation restent imprécises. Cette recherche conceptualise la traditionnalité perçue d’un produit alimentaire à l’aide de la Grounded Theory. A la suite du recueil des données empiriques auprès de tous les acteurs autour d’un produit traditionnel, producteurs, transformateurs, distributeurs, restaurateurs et consommateurs, un construit quadridimensionnel émerge : processuelle, identitaire, dynamique et rituelle. Cette conceptualisation propose un cadre de référence permettant aux managers d’un produit et aux producteurs de comprendre ce qui confère à leurs produits leur caractère traditionnel et comment le faire évoluer. |
| Cote : | Réservé lecteur CIHEAM |
| URL / DOI : | https://doi.org/10.3917/mav.128.0035 |
Accueil
Sélection de la langue
Adresse
ÉQUIPE
Nous contacter
Informations pratiques
contact
