Sommier B., Guillemot S., Chédotal C., Tamaro A. (2021). La qualité alimentaire. Différences de représentations entre industriels et consommateurs et implications. Revue gestion 2000, 01/11/2021, vol. 38, n. 6, p. 67-95.
https://doi.org/10.3917/g2000.386.0067
https://doi.org/10.3917/g2000.386.0067
Titre : | La qualité alimentaire. Différences de représentations entre industriels et consommateurs et implications (2021) |
Auteurs : | B. Sommier ; S. Guillemot ; C. Chédotal ; A. Tamaro |
Type de document : | Article |
Dans : | Revue gestion 2000 (vol. 38, n. 6, Novembre-Décembre 2021) |
Article en page(s) : | p. 67-95 |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Français ; Anglais |
Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.7 - Politique de la QualitéThésaurus IAMM QUALITE ; SECTEUR AGROINDUSTRIEL ; COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR ; INNOCUITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES ; REPRESENTATION MENTALE ; ALIMENT BIOLOGIQUE POUR HOMME ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; INDUSTRIE ALIMENTAIRE ; CONCEPT |
Résumé : | Larticle met en évidence les différences entre les agro-industriels et les consommateurs concernant la définition de la qualité alimentaire. Si la notion de qualité est plurielle pour les deux acteurs, les industriels mettent en avant la sécurité et la praticité comme éléments centraux de la qualité, tandis que pour les consommateurs, une analyse lexicographique menée sur un échantillon représentatif révèle quun produit de qualité est avant tout un produit biologique, frais et/ou relevant dun circuit court. Le second apport de larticle, au-delà de mesurer les divergences de conception de la qualité entre loffre et la demande, est de chercher à savoir si les représentations de la qualité divergent au sein même des consommateurs. Pour ce faire, une typologie est créée sur les critères dachat des produits. Elle montre un consensus chez les consommateurs et confirme la plupart des différences de représentations de la qualité avec les industriels. Larticle discute alors du paradoxe de la qualité alimentaire : alors que les industriels cherchent à rassurer les consommateurs en multipliant les critères de qualité, ces derniers sen méfient. Il aboutit alors à des recommandations permettant de combler ces différences. |
Cote : | Réservé lecteur CIHEAM |
URL / DOI : | https://doi.org/10.3917/g2000.386.0067 |