Rastoin J.-L. (2023). Éditorial - Le « juste prix », instrument incontournable de la transition des systèmes alimentaires. Systèmes alimentaires / Food Systems, 15/11/2023, n. 8, p. 17-28.
https://doi.org/10.48611/isbn.978-2-406-15804-2.p.0017
https://doi.org/10.48611/isbn.978-2-406-15804-2.p.0017
Titre : | Éditorial - Le « juste prix », instrument incontournable de la transition des systèmes alimentaires (2023) |
Auteurs : | J.-L. Rastoin |
Type de document : | Article |
Dans : | Systèmes alimentaires / Food Systems (n. 8, Novembre 2023) |
Article en page(s) : | p. 17-28 |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Français |
Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.3 - Politique et Sécurité AlimentaireThésaurus IAMM SYSTEME AGROALIMENTAIRE ; TRANSITION AGROECOLOGIQUE ; PRIX ; POLITIQUE ALIMENTAIRE ; EFFET EXTERNE ; COUT |
Résumé : | Dans un contexte de crise polysémique, la question de coût complet doit se situer au coeur des politiques alimentaires. Les coûts cachés sont induits par des externalités négatives sur la santé humaine, l'environnement et l'économie. Selon différentes estimations, le « vrai » prix des aliments s'établirait au double du prix payé par les consommateurs. Une intégration même partielle de ces coûts dans les prix de marché pose le double problème du consentement à payer des consommateurs et de la précarité alimentaire. Dès lors, les mécanismes du marché doivent être complétés par des dispositifs de régulation. |
Cote : | Demander à l'accueil |
URL / DOI : | https://doi.org/10.48611/isbn.978-2-406-15804-2.p.0017 |