| Titre : | Le marché alimentaire à horizon 2050 en France : du libre-service aux plateformes d'e-commerce |
| Auteurs : | B. Ruffieux ; A. Level |
| Type de document : | E-Book |
| Editeur : | Versailles [France] : Editions Quae, 2024 |
| Collection : | Matière à Débattre et Décider |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7592-3773-9 |
| Format : | 186 p. |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Français |
| Catégories : |
Catégories principales 11 - COMMERCE ; 11.2 - Commercialisation. DistributionThésaurus IAMM COMMERCIALISATION ; CIRCUIT DE COMMERCIALISATION ; SYSTEME AGROALIMENTAIRE ; COMMERCE ELECTRONIQUE ; SCENARIO ; PROSPECTIVE |
| Résumé : |
Où et comment ferons-nous nos courses demain ? Avec l’essor des plateformes numériques, le libre-service est remis en cause, dans l’alimentaire comme ailleurs. Et le parcours client d’hier se réinvente à tâtons.
Ce livre imagine quatre scénarios vraisemblables à l’horizon 2050. Pour chacun d’eux, il montre comment les plateformes, à partir d’un parcours client spécifique, font émerger une nouvelle offre alimentaire. Les produits de chaque scénario mettent en cohérence des modes de consommation et de production distinctifs. Dans le scénario Personnalisation, le client délègue l’anticipation de ses désirs à une plateforme, qui lui propose un streaming alimentaire personnalisé pour son bien-être ; l’offre voit fusionner la transformation finale et la logistique de proximité. Dans le scénario Engagement, le client, responsabilisé, accepte qu’une plateforme contrôle et change en profondeur son régime alimentaire pour le bien commun ; les plateformes se coordonnent pour piloter la transition vers un système alimentaire soutenable. Dans le scénario Communautés, le client en quête d’authenticité souhaite adhérer à des plateformes de circuits courts où se nouent des relations sincères et fortes entre producteurs et consommateurs ; les filières se décentralisent. Dans le scénario Prix bas, le client désinvesti de son alimentation utilise les plateformes pour accéder à des produits banalisés à des prix très concurrentiels ; la production se mondialise, les coûts sont écrasés. Cet ouvrage s’adresse aux professionnels de la distribution, aux pouvoirs publics, aux chercheurs et aux étudiants, mais aussi aux consommateurs et à tous ceux qui s’intéressent à l’économie de marché. |
| Note de contenu : |
• Où et comment fera-t-on ses courses alimentaires demain ?
• L’alimentation depuis un siècle : diversité et tensions • Aujourd’hui, diversité et tensions persistent • Le marché final, du libre-service aux plateformes • Au-delà des limites de notre raisonnement : les écosystèmes et la régulation publique • Quatre scénarios du possible, cohérents et contrastés • Le champ de cette prospective : la France dans trente ans • Méthodologie de l’étude prospective • Les publics visés et l’organisation du livre Partie 1. Places de marché, plateformes et e-commerce alimentaire • 1. Le rôle des plateformes à première vue : apparier l’existant • 2. Le rôle des plateformes reconsidéré : aligner les domaines de préférences et de caractéristiques • 3. La révolution industrielle 4.0 • 4. Le libre-service hier et aujourd’hui • 5. Méthodes pour scénariser les possibles Partie 2. Analyse par variable clé des quatre scénarios • 6. Variable clé #1. Où faire ses courses ? • 7. Variable clé #2. Comment choisir ses produits ? • 8. Variable clé #3. Comment disposer de ses achats ? • 9. Variable clé #4. Pourquoi acheter ? • 10. Variable clé #5. Quelle offre à quel tarif ? • 11. Variable clé #6. Pourquoi et comment consommer ? • 12. Variable clé #7. Comment concevoir et produire ? • 13. Variable clé #8. Quelle chaîne de valeur étendue ? • 14. Variable clé #9. Quelle gouvernance, quel management et quelle régulation ? |
| Cote : | En ligne |
| URL / DOI : | http://doi.org/10.35690/978-2-7592-3773-9 |
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