| Titre : | Comment la mise en place d'une organisation et d'outils de prévision des ventes améliorent le taux de service tout en réduisant les coûts, dans le domaine de la boulangerie : le cas Neuhauser |
| Auteurs : | N. Terbah |
| Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
| Editeur : | s.l. : s.n., 2024 |
| Format : | 60 p. |
| Note générale : | Mémoire Master 2. Management. Parcours : Chaînes de valeur agri-alimentaires durables : logistique, environnement, stratégies [CDVALES]. Co-accréditation Université de Montpellier - Montpellier Management (Moma), Institut Agro Montpellier, CIHEAM-IAMM. Confidentiel. |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Anglais ; Français |
| Catégories : |
Catégories principales 09 - ENTREPRISES ; 9.1 - Entreprise généralités (gestion, organisation)Thésaurus IAMM PERFORMANCE DE L'ENTREPRISE ; VENTE ; PREVISION ; STOCK ; CHAINE D'APPROVISIONNEMENT ; FRANCE |
| Résumé : |
Le secteur de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie est confronté à des défis multiples : périssabilité des produits, fluctuations de la demande, concurrence, etc. Face à ces défis, une prévision des ventes précise est cruciale pour éviter à la fois les surstocks et les ruptures, le tout en maîtrisant les coûts. La problématique centrale de ce présent travail repose sur la capacité à ajuster la production en fonction des prévisions, afin de minimiser les coûts tout en garantissant un service client de qualité.
Ce travail met en évidence l’importance de la compréhension des enjeux de la prévision des ventes et de la gestion de stock dans le secteur de la BVP. Il souligne les défis d’optimisation, les contraintes logicielles et l’importance de la collaboration entre les parties prenantes. Le mémoire met en avant la complexité de prévoir avec exactitude les ventes futures, en raison de facteurs internes mais aussi externes. Pour répondre à notre problématique nous avons réalisé une analyse des KPI pour évaluer l’impact de la prévision des ventes sur la gestion de stock au sein de l’entreprise Neuhauser suivie d’une analyse SWOT qui nous a permis de dégager des propositions pour l’amélioration du processus utilisé actuellement au sein de l’entreprise pour permettre l’optimisation de l’ensemble de la supply chain. |
| Nature du diplôme : | Mémoire (Master 2 CDVALES) |
| Université de soutenance : | CIHEAM-IAMM |
| Ville de l'université de soutenance : | Montpellier (France) |
| Cote : | Réservé lecteur CIHEAM |
| Directeur de Thèse : | El Hadad-Gauthier F. |
| Membres du Jury : | Peri I.; Pavez I.; Morel C.; El Hadad-Gauthier F. |
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