| Titre : | Comment favoriser un approvisionnement local et durable de la restauration collective dans un territoire péri-urbain ? Le cas du Projet Alimentaire Territorial de la Métropole Toulon Provence Méditerranée |
| Auteurs : | C. Abidli |
| Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
| Editeur : | s.l. : s.n., 2024 |
| Format : | 106 p. |
| Note générale : | Mémoire Master 2. Economie. Parcours : Economie du développement agricole, de l'environnement et de l'alimentation [ECODEVA]. Co-accréditation Université de Montpellier, Institut Agro Montpellier, CIHEAM-IAMM. |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Français ; Anglais |
| Catégories : |
Catégories principales 04 - DEVELOPPEMENT LOCAL ET REGIONAL ; 4.1 - Territoire (généralités). Economie Régionale et Spatiale. Aménagement du TerritoireThésaurus IAMM LOCALISATION DES PRODUCTIONS ; DURABILITE ; CHAINE D'APPROVISIONNEMENT ; RESTAURATION COLLECTIVE ; FRANCE |
| Résumé : |
Ce mémoire porte sur la capacité des établissements de la restauration collective à s’approvisionner en produits locaux et durables en mettant en lumière le rôle des Projets Alimentaires Territoriaux dans le développement et le renforcement de cet approvisionnement. Pour ce faire, le cas de la Métropole Toulon Provence Méditerranée (TPM) a été étudié par le biais de l’analyse de deux diagnostics : un premier diagnostic réalisé auprès des producteurs maraîchers locaux afin de déterminer les caractéristiques du tissu productif vivrier et les dynamiques de l’offre locale et un deuxième diagnostic effectué auprès des établissements de la restauration collective pour identifier la demande et les contraintes rencontrées par ces établissements.
Le Projet Alimentaire Territorial de la Métropole Toulon Provence Méditerranée apparaît comme un levier essentiel pour faciliter la rencontre entre l’offre et la demande locales en soulignant l’importance de la gouvernance et de la mise en réseau des acteurs territoriaux. En effet le PAT est moteur dans l’organisation de réunions permettant l’échange entre les différents acteurs de la chaîne alimentaire locale, et notamment entre les producteurs, les acteurs de la restauration collective et de l’aide alimentaire et les associations locales. Après avoir identifié les freins et les contraintes au travers des enquêtes réalisées, des pistes d’actions sont proposées ; elles portent sur l’adaptation des menus à la saisonnalité et aux productions locales, l'intégration des petites structures agricoles aux marchés publics, la création de coopératives ou encore une proposition de mise en place d'une légumerie pour favoriser un approvisionnement local et durable d’une part et renforcer l’autonomie alimentaire du territoire d’autre part. Ces préconisations devraient permettre également d’améliorer l’efficacité du PAT TPM dans son rôle de leader dans le développement d’une alimentation durable et de mise en place d’une agriculture plus résiliente et durable sur le territoire. |
| Nature du diplôme : | Mémoire (Master 2 ECODEVA) |
| Université de soutenance : | CIHEAM-IAMM |
| Ville de l'université de soutenance : | Montpellier (France) |
| Cote : | Réservé lecteur CIHEAM |
| Directeur de Thèse : | Kessari M.-E. |
| Membres du Jury : | Akermann G.; Pesquet C.; Kessari M.-E. |
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