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Titre :
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L'approvisionnement du grand Tunis en lait : identification des flux et stratégies des acteurs de la filière
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Titre original:
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[Supplying Greater Tunis with milk: identification of the channel's flows and strategies of the actors]
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Auteurs :
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S. Haddad
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Type de document :
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Thèse, Mémoire, Master
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Année de publication :
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2001
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Format :
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200 p. / ill., réf., cart., tabl., graph.
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Note générale :
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Document faisant partie du Cd-rom du champ scientifique 2 du PAR
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Langues :
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Français
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Langues du résumé :
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Français
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Catégories :
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Thésaurus IAMM
TUNISIE
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NORD EST
;
TUNIS
;
AFRIQUE DU NORD
;
LAIT
;
FILIERE
;
COLLECTE DU LAIT
;
INDUSTRIE LAITIERE
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Résumé :
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Le développement relativement récent de l'élevage laitier en Tunisie a entraîné la naissance d'une importante zone productrice autour de la capitale assimilée à un véritable bassin laitier. L'organisation et le fonctionnement de ce bassin reflètent de nouvelles mutations structurelles et de nouvelles formes de localisation géographique de la production qui reposent sur un important réseau de commercialisation dominé par les centres de collecte d'une part et le colportage d'autre part. Les flux laitiers émanent de petites villes et de villes moyennes situées à proximité ou à la périphérie du grand Tunis (cas de Sidi Thabet, Kaalat Andalous, Mornaguia-Tebourba...). Ainsi, la polarisation des principaux flux par Tunis constitue le trait majeur de l'espace laitier de la Tunisie du Nord-Est. Dans le même temps, le marché du lait est devenu très concurrentiel avec une compétition exacerbée par l'étroitesse du marché et la faiblesse du pouvoir d'achat local. Enfin, malgré l'intervention massive et stimulante de l'Etat dans le secteur laitier, ce dernier reste caractérisé par de nombreux handicaps : intensification insuffisante de l'élevage qui est majoritairement situé dans de petites exploitations agricoles à fort chargement, productivité très inégale du cheptel sélectionné, conditions hygiéniques non adaptées à la vente du lait cru en crèmerie. D'autre part, la qualité microbiologique du lait colporté est médiocre. Au niveau de la transformation industrielle, la gestion difficile de la surproduction laitière durant la période de haute lactation est due au manque d'équipements nécessaires au stockage du lait au sein de l'entreprise et à la non disponibilité d'une unité de séchage du lait
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Nature du diplôme :
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Mémoire (Master of Science)
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Université de soutenance :
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CIHEAM-IAMM
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Ville de l'université de soutenance :
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Montpellier (France)
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Cote :
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TUN-K43-HAD-2001
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