Maaloul O. (2001).
Elaboration et mise en oeuvre d'un plan d'hygiène basé sur la méthode HACCP [Hazard Analysis Critical Control Point] dans une entreprise de mareyage. Mémoire (Master of Science) : CIHEAM-IAMM, Montpellier (France). 130 p.
Titre : | Elaboration et mise en oeuvre d'un plan d'hygiène basé sur la méthode HACCP [Hazard Analysis Critical Control Point] dans une entreprise de mareyage |
Auteurs : | O. Maaloul |
Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
Année de publication : | 2001 |
Format : | 130 p. / réf., tabl., graph. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM FRANCE ; HERAULT ; INNOCUITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES ; PECHES ; LEGISLATION ALIMENTAIRE ; CONTROLE DE QUALITE ; METHODECatégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.5 - Législation et Normes |
Résumé : | Lié à une exigence de libre circulation des produits alimentaires et à une rude soumission à la grande distribution, l'environnement économique et règlementaire européen impose désormais aux industriels de recourir à des méthodes préventives, d'apprécier et de prouver de façon permanente l'efficacité de leur action au niveau de la qualité. La démarche de la qualité répond à ces prérogatives. L'un des outils préalables, reconnu comme nécessaire est la méthode HACCP directive CEE n. 93/43. La société Médi-Pêche de mareyage, basée à Sète-Frontignan, a décidé en mai 2000 de mettre en place la méthode HACCP dans son nouvel atelier. La constitution d'une équipe de travail HACCP, la tenue de réunions et la mise en place de ce plan en atelier ont été les différentes actions de cette mission. Une réelle volonté de la direction de l'entreprise à la mise en place de ce plan de qualité est la condition nécessaire à la réussite de l'HACCP |
Nature du diplôme : | Mémoire (Master of Science) |
Université de soutenance : | CIHEAM-IAMM |
Ville de l'université de soutenance : | Montpellier (France) |
Cote : | F.LR-K44-MAA-2001 |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
---|---|---|---|---|---|
7784 | F.LR-K44-MAA-2001 | Papier | Centre de documentation | Réserve Géographique | Disponible |