Centre de Documentation Méditerranéen

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Évaluation et amélioration de la qualité des pâtes traditionnelles de dattes, produits du terroir des oasis

H. Harrak ; A. Hamouda ; M. Nadi |

Dans Cahiers Agricultures (vol. 27, n. 1, 01/01/2018)

Les oasis des pays phœnicicoles sont réputées pour le savoir-faire ingénieux des femmes en matière de transformation des dattes en différents produits : pâte, jus, poudre, etc. Cependant, la transmission de ce savoir-faire traditionnel connaît u[...]

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