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Article
Q.D. Read ; S. Brown ; A.D. Cuéllar ; S.M. Finn ; J.A. Gephart ; L.T. Marston ; E. Meyer ; K.A. Weitz ; M.K. Muth |Reducing food loss and waste (FLW) is widely recognized as an important lever for lowering the environmental impacts of food systems. The United Nations Sustainable Development Agenda includes a goal to reduce FLW by 50% by 2030. Given differenc[...]
Article
The consumption of organic meat products has been characterized using the Kantar Worldpanel data col-lected from 2012 to 2014. Based on the price of the total quantity purchased and the amount spent on each purchase, several indicators were calc[...]
Article
Consumers are influenced by a multitude of stimuli, which affect their behaviour and guide their pref-erences towards a particular product. Ethnocentric tendencies are one of these stimuli, understood as consumers’ positive attitudes towards goo[...]
Article
Article
Organic agriculture production in Tunisia is relatively recent and was mainly oriented to the export market. However, local market demand is growing for such products. The objective of the current study is to assess consumers’ awareness and cons[...]
Article
S. Ghinoi ; F. Silvestri ; B. Steiner |In light of the global significance of food waste, a greater focus on improving food waste management strategies is called for. Implementing such management strategies requires a better understanding of stakeholder relations. This paper analyses[...]
Article
G. Rizzo ; M. Borrello ; G.D. Guccione ; G. Schifani ; L. Cembalo |During the last decades, organic food products have become the main sustainable alternative to conventional food consumption. Among the several organic food attributes that consumers recognize in organic food, healthiness has been reported as th[...]
Thèse, Mémoire, Master
Face à une inquiétude grandissante concernant l’alimentation de masse et le fait de placer de la sécurité de l’approvisionnement au cœur des objectifs des politiques alimentaires, de plus en plus de voix s’élèvent pour réclamer la résilience ali[...]
Thèse, Mémoire, Master
Avec la révélation des limites du système alimentaire agro-industriel sur les plans économique, social et environnemental, des modèles plus durables axés sur la proximité et le retour au local ont été proposés pour les différents avantages qu’il[...]
Thèse, Mémoire, Master
Cette étude a pour objectif d’analyser l’évolution de la consommation de viande hors foyer et plus particulièrement dans les brasseries, ces restaurants dont l’image est principalement liée à la qualité de la viande et à l’ambiance traditionnell[...]
Ouvrage
K. Stengel ; S. Debbabi Missaoui | Paris [France] : L'Harmattan | Questions Alimentaires et Gastronomiques | 2020Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, antique ou médiévale. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est souvent représenté d[...]
Chapitre d'ouvrage
Féret offers a practice-driven approach to local solutions and regional strategies that contribute to halve food waste by 2030. Building on the EU-funded ECOWASTE4FOOD project, the chapter focuses on the multi-actor arrangements that enable eco-[...]
E-Book
This book focuses on the crucial sustainability challenge of reducing food waste at the level of consumer-society. Providing an in-depth, research-based overview of the multifaceted problem, it considers environmental, economic, social and ethic[...]
Ouvrage
La science a lancé l’alerte. L’alimentation « globale », d’origine industrielle, est responsable d’une part considérable des gaz à effet de serre. Chacun est sommé de se convertir aux vertus du local, aux circuits les plus courts possibles, issu[...]
Thèse, Mémoire, Master
Ce travail exploratoire réalisé dans le cadre du projet de recherche Valueteam s'intéresse à l'investigation et à la compréhension des préférences et du consentement à payer des consommateurs de dattes en France et de l’intérêt qu'ils portent à [...]
Article
Local food has received considerable attention in recent years. It is seen as a response to increased demand for authentic foods, just as organic foods have been considered to be. It is unclear whether organic and local are two complementary or [...]
Article
L. Mastronardi ; D. Marino ; V. Giaccio ; A. Giannelli ; M. Palmieri ; G. Mazzocchi |The aim of the paper is to evaluate the sustainability of Alternative Food Networks in Italy through the construction of a composite indicator, the Global Sustainability Index. The index is able to provide decision-makers with indications on syn[...]
Article
During the last few decades, interest in organically produced food has steadily risen around the world. Consequently, academic interest in better understanding the different motives and barriers underlying organic food consumption has also incre[...]
Article
A. de Ravignan ; J. Delépine ; S. Béchaux ; V. Grimault ; C. Mouzon ; J. Macaigne, illus. |À l’heure de concocter le menu de fête, votre conscience écologique vous travaille : faut-il renoncer au foie gras ? Bannir la viande ? Les marrons oui, mais le chapon non ? Préférer les fraises cultivées sous serre en Bretagne à l’ananas import[...]
Article
Local food markets in relatively remote rural areas face challenges different from those adjacent to urban centers. Between 2007 and 2012, counties in or near urban centers experienced an increase in direct-to-consumer sales, while others did no[...]
Article
Alors que la transition vers une alimentation durable apparaît comme un fait urbain, cet article s'intéresse aux pratiques alimentaires et aux représentations des habitants de territoires périurbains et ruraux en tant que mangeurs, résidents et [...]
Article
Worldwide, food waste is one of the prime issues threatening food security and the Kingdom of Saudi Arabia (KSA) is not an exception. With 427 kg of food wasted per capita per year, the country ranks among the top food wasters. Ironically,[...]
Bulletin : Revue
Village, n. 3 (h.s.) - Octobre 2019 - Du champ à l'assiette : le renouveau de l'alimentation de proximité
Y. Chiffoleau, coord. ; S. Lachenal, collab. ; A. Puig, collab. | 2019Ce numéro, réalisé en partenariat avec l’Inra, est un recueil d’expériences et de pratiques exemplaires dans le domaine de l’alimentation de qualité et de proximité. Les résultats des travaux de chercheurs de disciplines variées éclairent les a[...]
Article
Dans la population française, l’orientation des préférences alimentaires apparait comme très différente d’une génération à l’autre. Chez les plus jeunes, la demande actuelle est marquée par une prise de conscience aigüe de la relation entre choi[...]
Article
Article
Les villes se sont constituées autour de l’échange alimentaire mais, au fil des siècles, la mondialisation des flux a progressivement éloigné les espaces de production des lieux de consommation. Après un rapide historique du lien entre ville et [...]
Article
Les agriculteurs sont contraints de changer leurs méthodes de travail mais peuvent conserver une liberté d'action.
Article
F. Barataud ; A. Durpoix ; R. Fèche ; T. Garcia ; C. Mignolet ; C. Schott |Cet article se propose d’analyser la manière dont alimentation locale et agriculture biologique (AB) parviennent à être articulés dans des initiatives collectives. Le travail est fondé sur l’analyse fine de deux situations rurales. Nous interrog[...]
Article
L. Principato ; L. Ruini ; M. Guidi ; L. Secondi |Food loss and waste (FLW) is one of the most serious social, economic and environmental issues undermining our planet’s sustainability, and by reducing it some UN Sustainable Development Goals may be achieved. The European Commission Circular Ec[...]
Article
Cet article apporte une lecture socio-anthropologique de l’alimentation biologique en l’approchant comme un fait social total, à l’articulation du social, du physiologique et du psychologique. Il s’appuie sur une recherche ethnomarketing menée a[...]
