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Consumers are influenced by a multitude of stimuli, which affect their behaviour and guide their pref-erences towards a particular product. Ethnocentric tendencies are one of these stimuli, understood as consumers’ positive attitudes towards goo[...]
Article
Dans la population française, l’orientation des préférences alimentaires apparait comme très différente d’une génération à l’autre. Chez les plus jeunes, la demande actuelle est marquée par une prise de conscience aigüe de la relation entre choi[...]
Article
F. Bottalico ; X. Medina ; R. Capone ; H. El Bilali ; P. Debs |Global food systems are changing rapidly with profound implications for culinary systems and diets. In this scenario, the Mediterranean diet (MD), a lifestyle recognized by UNESCO in 2010 as intangible cultural heritage of humanity, is no except[...]
Ouvrage
Gastronomie, Food tech, santé, big data et génétique sont, entre autres, au menu de cet Essentiel entièrement inédit. Les chercheurs réunis ici nous éclairent sur les comportements alimentaires et les nouvelles pratiques ou tendances qui façonne[...]
Article
This paper is a personal reflection upon the development of the sociology of eating over the previous thirty years. It considers eating as a form of cultural consumption and discusses alternative approaches to its analysis. It focuses on sociolo[...]
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Rapport, Expertise, Working Paper
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L’alimentation contemporaine est largement industrialisée, tandis que l’alimentation industrielle fait l’objet de nombreuses critiques. Dans ce contexte marqué par des épisodes critiques à répétition, les acteurs de l’offre ont développé des rép[...]Article
F. Zabbal ; J. Soler ; M.H. Benkheira ; O. Assouly ; A.-M. Brisebarre ; Y. Essid |Interdits alimentaires:un thème qui, régulièrement, «fait débat» sur la scène politique française. Quelle est l’origine de l’interdiction du sang et du porc? Et quelles sont les motivations fondamentales des rites de mise à mort prônés par l’isl[...]
Article
L'UNESCO a déclaré la diète méditerranéenne comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité en novembre 2010. Mais ce patrimoine n’était pas proposé comme un modèle nutritionnel ni même comme la possibilité de mettre en valeur une série d'ali[...]
Ouvrage
J.-P. Poulain, dir. | Paris [France] : Presses Universitaires de France | Quadrige, ISSN 0291-0489 | 2012Un nouvel objet vient enrichir le champ d’investigation des sciences humaines : le « fait alimentaire ». Ce dictionnaire est le premier à exposer la diversité et la richesse de sens que cette expression recèle. Penser l’alimentation, c’est l’in[...]
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M. Oubahli | Casablanca [Maroc] : Fondation du Roi Abdul-Aziz Al Saoud pour les Etudes Islamiques et les Sciences Humaines | Recherches | 2011L'histoire de l'alimentation et de la cuisine arabo-musulmane est une longue et riche histoire. Elle n'avait pu jusqu'à maintenant être étudiée dans son ensemble, sa suite et sa diversité. Comme toutes les cuisines méditerranéennes les céréales [...]
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In this paper our aim is to analyse the way the relationship between health and food has been changing at the same time as Spanish society itself. From the beginnings of the consumer society until the present day the modernization process has ma[...]Article
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G. Marcombes ; L. Sirieix ; J. Contreras | Montpellier [France] : UMR MOISA | Série Cahier de recherche, ISSN 1637-6528 | 2009Le marketing expérientiel est né en 1982 avec les travaux de M.B. Holbrook et de E. Hirschmann. Ils ont montré que l'aspect ludique et hédonique de l'expérience de consommation était plus important que l'aspect utile dans les choix de produits e[...]
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L’alimentation fait la Une de l’actualité, que ce soit dans les pays du Sud, les pays pauvres, où l’on a vu resurgir le spectre de la famine, mais aussi dans les pays riches, où la malbouffe et l’obésité sont devenues des questions récurrentes d[...]Article
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C. Lamine ; F. Chateauraynaud, préf. | Versailles [France] : Editions Quae | Natures Sociales | 2008Doit-on relier le succès des produits biologiques au seul contexte récent de crises et de controverses alimentaires ? En fait, les interrogations des mangeurs sont non seulement d'ordre sanitaire, mais aussi diététique, gustatif et éthique. Face[...]Actes de Congrès ou Communication isolée
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Actes de Congrès ou Communication isolée
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Rapport, Expertise, Working Paper
A l'occasion de la journée du 3 mai 2006 de Partenariat Scientifique et de l'hommage rendu, en sa présence, à Louis Malassis, ancien directeur de l'IAMM, a été réalisée une brochure recensant les titres de la donation de sa bibliothèque personne[...]Actes de Congrès ou Communication isolée
